Poulet de Bresse! Bresse chicken!
Bresse kana on tuntud gurmaanide, parimate restoranide külaliste, tipp kokkade ja Prantsusmaa linnukasvatajate seas. Kodulindude Rolls-Royce`iks kutsutav kana! Seda just tema liha eriti peenete maitseomaduste poolest. Prantsuse Michelini restoranide peakokkade arvates on tegu kõige maitsvama kanalihaga üldse. Pikkamisi kasvav, vabalt peetav kana, kes toitub enamasti putukatest, rohelistest taimedest, seemnetest ja talletab need maitsed oma marmorjas lihas.
Bresse kana on aastasadu kasvatatud Bresse piirkonnas Ida-Prantsusmaal, üsna Shveitsi piiri lähedal. Bresse kana on ainus AOC (Appellation d`Origine Controlee) ja AOP (Appellation d`Origine Protegee) staatusega kana tõug maailmas. Välimuselt nagu päris tavaline kana. Valgete sulgedega. Pigem väiksemat kasvu, ei anna kuidagi võrrelda kaasaegsete lihavate broileritega. Ainult jalad on Bressel sinised. Mitte külmast. Ongi sinised!
Prantsusmaal, Bresse piirkonnas toodetakse aastas 1,2 miljonit Poulet de Bresse. See on umbes 0,1% kogu kanaliha toodangust riigis. Seetõttu võib Bresse kana märgata ka Pariisi taluturgudel. Kindlasti ka kana sinised jalad tõutunnusena mille küljes Prantsuse lipuke. Bresse`t kasvatavad 200 rangelt jälgitud talu, kus iga linnu kohta peab olema vähemalt 10 m2 rohumaad. Ikka selleks, et linnul oleks loomuomane toit, rohkesti liikumist, siblimist ja päikesepaistet. Tõsi küll, oma elu viimasel 35 päeval see kõik muutub. Nuumatakse Bresse`t klassikaliselt hämaras, väga vähese liikumise võimalusega puurides, söötes eelkõige maisi ja piima. Kõige kallim ja ülihinnatud Bresse liha saadakse kohikukkedelt (capons).
Meil Eestis, Võlumäe Farmis muidugi kukekesi ei kastreerita, nuumamiseks pimedasse puuri ei pisteta. Pakume aga küllaga Eestimaa nurmedel jalutamist putukaid ja ussikesi, noort rohelist rohtu, siblimist ja päikesevanne. Ettenähtud nuumaperioodil söödame maisijahu (80% ratsioonist), mahedat speltanisu ja värskelt lüpstud piima (6-10% ratsioonist). Kui palju see mõjutab liha maitset? Prantsusmaal Bresse piirkonna terroir on väga oluline komponent Bresse kana liha maitses.
Kuna Poulet de Bresse on kaitstud AOC ja AOP staatusega siis meie seda Eestis pakkuda ei saa. Meil on Eestimaine VÕLUMÄE KANA!