Kas siga võib olla lihamaailma superstaar? Oo jaa – Iberico võib küll. Iberico on maailma kuulsaim ja hinnatuim seatõug. Hispaania gastronoomias kannab ta õigusega peaaegu kuninglikku staatust: tugevalt marmoreerunud liha, pehme rasv ja erakordselt rikkalik maitse on teinud sellest tõust gurmeeköögi legendi.
Iberico päritolu kohta jutustatakse Hispaanias sajandeid vana lugu: levinud käsitluse järgi tõid foiniiklased Ibeeria poolsaarele oma sead, kes ristusid kohalike sigade ja metssea populatsioonidega. Tänapäevane geneetiline ajalugu on loomulikult keerulisem kui üks ilus legend.
Võlumäe Farmis kasvatame Iberico sigu märksa kauem kui intensiivtootmises tavalisi sigu. Nuumaperioodil saavad nad värsket rohtu, vadakut, puuvilju ja tammelehti. Me ei väida, et üks õun teeb liha „lilleliseks“ või tammeleht „seeneliseks“, kuid sööt mõjutab päriselt rasvhappelist koostist, rasva omadusi ja ka liha sensoorseid omadusi. Rohu, puuviljade, tammetõrude või -lehtede ning teiste söötade mõju rasvhapetele, n-6:n-3 suhtele ja rasva sulamisomadustele on teema, kuhu saab minna palju sügavamale.
Vadak pole meie jaoks lihtsalt tülikas kõrvalsaadus. Piimatootmise ja seakasvatuse ühendamisel on Euroopas pikk traditsioon ning vadakut kasutatakse ka hinnatud sealihatoodete tootmises.
Meie sead elavad avarates puust aedikutes, heintes möllates ja mängides.
Loodame väga, et veterinaarse olukorra paranedes (sigade Aafrika katk Eesti metsades) pääsevad meie sead ka õue hullama. Päikesevalgus toetab sigadel D-vitamiini sünteesi ning võib mõjutada D-vitamiini sisaldust ka lihas ja rasvkoes. Kas meie Iberico maitseb samamoodi nagu Hispaania dehesa tammetõrusead? Ei peagi. Meie terroir on teine. Me kasvatame Ibericot Virumaal ja tahame teada,
milliseks kujuneb selle suurepärase tõu liha just siin.